網走駅
北海道知床どり 鶏めし弁当
1,000円（税込）
オホーツクの恵みが詰まった網走駅の新定番
早朝の札幌駅から特急「オホーツク」に乗って網走をめざします。途中の遠軽駅ではスイッチバックで進行方向が逆に。通常は急勾配を上るための仕組みですが、平坦な遠軽駅でスイッチバックするのは名寄本線がメインルートだった頃の名残です。車内放送に合わせて、乗客が一斉に座席の向きを回転させるのが名物で、このわくわく感が何とも言えず好きなんですよ。
およそ5時間半、たっぷりと列車の旅を満喫して終着の網走駅へ。待合室に隣接するモリヤ商店で、さっそく今回ご紹介する「北海道知床どり 鶏めし弁当」を購入しましょう。2022年に発売された比較的新しい駅弁で、７代目の守屋嘉男さんは「海鮮以外のオホーツクの食材の魅力を伝えたくて、『知床どり』をメインにした駅弁を開発しました」と語ります。
鶏のイラストが描かれた掛け紙を外すと目に飛び込んでくるのは、北海道の銘柄鶏である知床鶏の照り焼き。しっかり焼かれた皮が香ばしく、つやつやとした身はふっくらで、タレの甘みとコクが絶妙です。こだわりのタレに鶏肉を漬け込んでから焼き、焼く際にも皮にタレを塗ってこんがりと仕上げているそうです。
タレは守屋さんが修業していたホテルのポリネシアンソースをアレンジしたものです。網走産のしょうゆとビート糖（てんさい糖）をベースにニンニクやショウガを効かせています。この味を引き立たせるのが、小袋に入った山わさび。北海道ではおなじみのすっきりした辛みが、照り焼きにもごはんにもよく合います！
照り焼きの下には、薄切りタイプのきんぴらごぼうと錦糸卵、ひじき煮が敷き詰めてあります。清里町産ごぼうを、旬の時期に一気にきんぴらにして冷凍保存しているそう。錦糸卵も手作りにこだわって、鶏めしに合うちょっと甘めの味付けにしています。
お米は北見の契約農家から仕入れる「ななつぼし」。モリヤ商店の伝統の味「かにめし」に使われる味付けごはん、通称「赤めし」に網走産のもち麦を混ぜた、鶏めしだけのオリジナルごはんです。食べていると現れる、もち麦のプチッとした食感が楽しいですね。
副菜のホタテの甘露煮は、もちろんオホーツク産のホタテをビート糖としょうゆでじっくりと煮たもの。松前漬けと柴漬けも、味のバランスを考えたチョイスです。「常温でおいしくお召し上がりいただけるよう、少し濃いめの味付けにしています」と守屋さん。
守屋さんおすすめの食べ方は、「鶏の照り焼きと柴漬けを一緒に、そこに山わさびをのせて食べてみてください。甘み・塩味・酸味の後に爽快な辛みが追いかけてきますよ」。これに合わせるならやっぱりビールとのことで、私も試してみました。ビールの苦みも加わって、口の中が幸せでいっぱいです（笑）。
「海鮮はもちろん、オホーツクは超一流の食材の宝庫です。この駅弁でそれをお楽しみいただきたいですね」と熱弁する守屋さん。地元オホーツクの食材をふんだんに使った新定番の駅弁、網走を訪れた際には必食です！
Information
北海道知床どり 鶏めし弁当
| 価格 | 1,000円（税込） |
|---|---|
| 販売場所 | 網走駅構内「モリヤ商店」 |
| 問い合わせ | 0152-43-2015 |
※情報は取材時のものです。最新情報は各公式サイト等をご確認ください。
文・イラスト
青山 則靖
#フードプロデューサー
1973年生まれ、帯広市出身。フードプロデューサーとして飲食店のメニュー開発やレシピ制作、料理教室の開催など幅広く飲食に携わる事業を展開しており、テレビ番組やイベントなどでも人気を博している。エゾシカ料理やアイヌの伝統料理への造詣も深く、近年は札幌市内のカフェを間借りして「エゾシカ食堂」という飲食イベントを不定期で開催している。著書に「青ちゃんの解決レシピ 今さら聞けない料理の基本」（エイチエス出版）、「青ちゃん流 失敗知らずの定番料理」（北海道新聞社）がある。